Bhataramedia.com – Protein paling terbaik adalah yang berasal dari ikan laut. Namun, ikan sering kita dapatkan di pasar-pasar dalam kondisi yang tidak lagi segar. Padahal menjaga kualitas ikan sangat perlu diperhatikan. Beberapa hal yang perlu diperhatikan seperti kesegaran, warna, bau, disamping juga komponen lainnya seperti protein dan lipid.

Prof. Yoshihiro Ochiai dari Tohoku University Jepang pun berbagi pengetahuannya tentang bagaimana menjaga kualitas protein yang terkandung pada ikan saat memberi kuliah umum bertema Science and Technology of Aquatic Bioresources di FPIK Unpad.

“Untuk mencegah kebusukan pada ikan, sangat penting untuk mencegah denaturasi protein, karena protein pada ikan sangat tidak stabil. Dengan demikian, pembekuan atau pemberian es pada ikan sangat dibutuhkan,” kata Prof. Yoshihiro Ochiai, seperti yang dilansir situs UNPAD (25/06/2015).

Menurut Prof. Yoshihiro, kesegaran ikan bukan hanya berpengaruh pada kualitas, tetapi juga harga. Ikan yang baik, akan memberikan efek kesehatan yang baik juga seperti untuk menghindari resiko stroke dan hipertensi.

Di hadapan para mahasiswa, Prof. Yoshihiro banyak memaparkan terkait penelitiannya mengenai komponen utama protein pada ikan terutama mengenai myosin, actin, dan myoglobin. Ia menegaskan, komponen utama tersebut sangat berpengaruh pada kualitas dan fisikokimia pada ikan serta produk olahan ikan lainnnya.

“Komponen utama itu menunjukan kualitas dari daging ikan. Dengan demikian, kita harus tahu karakteristik dari komponen utama tersebut,” tutur Prof. Yoshihiro.